Линь – очень вкусная и полезная рыба, которая может разнообразить повседневный рацион и даже украсить праздничный стол.
Описание
Рыба линь получила свое название из-за слизи, покрывающей все её тело. При попадании на воздух слизь высыхает и становится темнее.
Кажется, будто рыба линяет. Она обитает преимущественно в стоячей воде – в водохранилищах, озерах и прудах у самого дна, этим и объясняется наличие слизи и мелкой чешуи, покрывающей все тело.
Мясо линя рекомендуется диетологами из-за своей низкой калорийности и насыщенности йодом, микроэлементами и аминокислотами, необходимыми нашему организму.
Выбор и чистка
Обрабатывать линя не так-то просто – нужна определенная сноровка и знание некоторых маленьких хитростей.
Прежде всего, рыбу надо правильно выбрать. Поскольку она питается водорослями и придонными организмами, то в период нереста (в летние месяцы) её мясо приобретает сильный запах тины, избавиться от которого будет проблематично.
Поэтому лучше брать рыбу, выловленную ранней весной и поздней осенью. Если все же попался линь с характерным запахом – это не беда. Нужно в течение дня вымачивать выпотрошенные тушки в уксусе, лимонном соке или молоке – на ваш выбор.
При чистке линя, прежде всего надо избавиться от слизи. Для этого можно использовать крупную соль. Ею натирают тушку массирующими движениями и смывают проточной водой.
Этот способ будет эффективен, если повторить его несколько раз. Кроме того, соль предотвращает скольжение рыбы в руках при удалении чешуи. Только надо следить, чтобы на коже рук не было микротрещин, иначе неприятные ощущения вам обеспечены.
Второй метод очистки – кипятком. Рыбу примерно полминуты поливают из чайника кипящей водой. Затем споласкивают холодной, проточной. Процедуру повторяют два-три раза. Это облегчает последующее удаление чешуи.
Стоит ли счищать чешую, каждая хозяйка решает сама. Чешуйки довольно мелкие и при приготовлении плавятся от жара, образуя вкусную хрустящую корочку.
Но если вы все-таки решились почистить рыбу основательно, то это можно сделать и при помощи тупой стороны ножа (после обработки кипятком), удобной тёрочки или даже самодельного скребка.
Такой можно смастерить, взяв ножовку по металлу и прикрепив удобную ручку с той стороны, где скос зубцов.
В домашних условиях чистить рыбу лучше под струей воды или в глубоком тазике, чтобы чешуя не разлеталась и не пачкала кухню. Напомним, что чистить линя, как и другую рыбу нужно с хвостового плавника к голове.
Потрошение
Крепко держа рыбу головой от себя, надрезаем брюшко от анального отверстия к жабрам. Делаем это очень осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь и не испортить рыбу горечью.
Вытаскиваем внутренности, помещаем в пакет и плотно завязываем, чтобы выбросить. Изнутри тушки тщательно снимаем черную пленку.
Боитесь проткнуть желчный пузырь? Тогда лучше резать в другую сторону – от головы к отверстию. Так, пузырь точно останется целым.
Потрошение замороженного линя, по сути, ничем не отличается от предыдущего описания.
Для разных блюд, линя разделывают по-разному. Мелкие и средние рыбешки для варки после чистки и потрошения делят на порционные кусочки или готовят целиком.
Крупные экземпляры разделывают на филе. Для этого укладывают тушку головой к себе на специальную разделочную доску для рыбы и пластуют – срезают филе от хребта к бокам, удаляя кости.
Как видим, при соблюдении несложных правил вы сможете насладиться вкусными и полезными рыбными блюдами.
